Enni jó! Főzni jó?

Mit reggelizzünk ha esik az eső?

2010-09-11T10:12:00.002+02:00

Szerintem bundáskenyeret napközis teával... :-)

Mindig ez az első, ami beugrik, ha kint minden szürke, az eső pedig megállíthatatlanul zuhog. Ilyenkor eszembe jut, hogy amikor még gyerekkoromban sátortáborozni jártam, akkor ha esett az eső, teát és bundáskenyeret kaptunk a sátrainkba leszálllítva. Azt hiszem az eső és a bundáskenyér akkor örökre összekapcsolódott bennem.

Persze itthon kell hozzá tejföl, reszelt sajt és fokhagyma, vagy Nigellától ellesve mozzarellával a két szelet kenyér között.

Egy nagy baj van: most sincs itthon kenyér... :-(

Tészta füstölt lazaccal

2010-03-07T20:11:00.000+01:00

Nem titok, hogy nagyon szeretem a tésztát. Bármikor kapható vagyok (lennék ;-) ) egy jó tésztára. A szószok nagy részét szinte annyi idő alatt el lehet készíteni, amennyi idő alatt a tészta megfő. És hogy mi kerül a tésztára? Az attól függ, hogy a hűtő vagy a szekrény mélyén mit találok. Tejszín és sajt mindig szokott itthon lenni és ez már elég is. De ha van hozzá még valami, akkor már csak jobb lehet:

Hozzávalók:

80 g füstölt lazac

3 dkg vaj

2,5 dl tejszín

1 citrom

25 dkg jó minőségű tészta

só

bors

olaj

Forrásban lévő sós vízben kifőzöm a tésztát, olyan alakút választok, amin jól megtud majd tapadni a mártás. A füstölt lazacszeleteket kb 1×1 cm-esre felvágom. Megolvasztom a vajat egy serpenyőben, hozzáadom a lazacot, megvárom míg kifehéredik, ráreszelem a citrom héj felét, felöntöm tejszínnel, összeforralom és sóval, borssal és pár csepp citromlével ízesítem. A mártásba beleforgatom a kifőzött tésztát és tálaláskor reszelek rá még egy kis citrom héjat.

Fogászat és sajt

2010-03-04T11:51:00.000+01:00

Mániákusan járok fogorvoshoz. Ha jól meggondolom, lehet, hogy nagyon mélyen gyökerező okai vannak ennek. Rá kellett jönnöm, hogy komoly kapcsolat van az életemben a fogorvoshoz járás és T. Nagy Tamás sajtboltja között. Valahogy bármit is csinálok, mindig útba esik, ha fogorvoshoz megyek ;-) És mindig be is kell mennem valami finomságért. Ha korán megyek, akkor csak a fogászat után nézek be, ha fájt azért (persze nem szokott), hogy legyen mivel felejteni, ha nem fájt, akkor meg örömömben :-) Ha késői időpontot kapok, akkor előtte kell betérnem, hogy legyen miből bátorságot merítenem ;-) Szóval mindig megtudom találni a megfelelő indokot. És aztán mindig nagyon nehéz a választás, mert én mindent megvennék, de azért azt mégsem lehet. Az egyik alkalommal egy Picodon jött velem, amit tésztához használtam fel:

Hozzávalók:

1 db (60g) Picodon

1 ek jó minőségű vaj

3 dl tejszín

petrezselyem

25 dkg tészta

olaj

só

A tésztát bő forró, sós, olajos vízben felteszem főzni. A sajtot lereszelem. A vajat megolvasztom, hozzáöntöm a tejszínt, belszórom a sajt kétharmadát és összeforralom. Ha kell megsózom. Közben figyelek, hogy a tészta ne puhuljon túl. Leszűröm és hozzáadom a mártáshoz. Jól összeforgatom. Tálaláskor finomra vágott petrezselyem és a maradék sajt kerül a tetejére.

Nem, nem eszek mostanában tésztát :-(

Új dolgok a konyhámban I. - Víztisztító kancsó

2010-02-25T19:04:00.000+01:00

Még karácsonyra kaptam. Azóta folyamatosan használom, és nagyon szeretem. Könnyen megszoktam, hogy mindenhez a kancsón átszűrt vízet használjam, így ez kerül a tea- és kávéfőzőbe, ivásra és főzéshez is szűrt vizet használok.

30 naponta kell benne szűrőt cserélni, ami sok helyen beszerezhető és a csere sem jár különösebb macerával.

Hogy mit várok / vártam tőle?

Azt hogy nem kell a PET palackos vizet hazacipelni a boltból, hogy ezek nem foglalják a helyet, míg várakoznak a felhasználásra, hogy nem gyűlik annyi szemét és nem vízkövesedik a kávé- és teafőző.

Az enyém egy Best Line Flow "n" go típus. Itt szereztem be és a képet is innen vettem: Mosolygóvíz

Liszt nélkül(2): Almás-mandulás muffin

2010-01-17T20:26:00.001+01:00

Nagyon izgalmas dolgokat olvasok paleoügyben...

Azt hiszem az agyamnak hiányzik a tészta... más részemnek nem. Igazán jó tésztát valami finom szósszal nem lehet pótló anyagokból csinálni, mert az nem olyan. De azért sütit, muffint, zsömlét lehet más módon is készíteni, mint eddig, ezért következzen ismét egy liszt nélküli muffin:

Hozzávalók:

5 dkg liszté őrölt mandula

10 dkg zabpehelyliszt

1/2 csomag sütőpor

3 db savanykás kemény alma

2 tojás

1 ek méz

5 dkg olvasztott vaj

Elkeverem a száraz hozzávalókat, majd hozzáreszelem az almát, hozzáadom a vajat és jól elkeverem. A tojások sárgáját a mézzel habosra keverem, hozzáadom az almás masszához, majd a habbá vert fehérjét óvatosan beleforgatom.

Muffinpapírokat rakok a tepsi mélyedéseibe és szétosztom a masszát. 12 db lett belőle.

Liszt nélkül: Mákos muffin

2010-01-17T20:24:00.000+01:00

Mint sokan, én is szeretnék egészségesen élni, úgy érzem nem csak elméletben teszek érte :-) Olvasok a témában, aztán, ami tetszik azt hasznosítom, most épp a paleoétkezés rejtelmeibe vetettem bele magam, így annyira izgalmas dolgok nem készülnek a konyhában, de ez a muffin finom és paleo felfogás szerint is egészséges ;-)

Hozzávalók:

8 dkg darált mák

10 dkg zabpehelyliszt

1/2 csomag sütőpor

2 db savanykás, kemény alma

2 db tojás

1 ek méz

5 dkg olvasztott vaj

csipet fahéj

Én házilag készítettem a zabpehelyből lisztet, hozzáadtam a mákot, a sütőport és a fahéjat, jól elkevertem a száraz hozzávalókat, majd belereszeltem a nagylyukún az almát, elkevertem. Megolvasztottam a vajat, azt is hozzákevertem. A tojások sárgáját a mézzel habosra kevertem, azt is hozzáadtam a masszához, a fehérjét habbá vertem és óvatosan azt is beleforgattam.

Muffinpapírokat tettem a sütő mélyedéseibe és szétosztottam a masszát. 200 Cfokos sütőben tűpróbáig (kb. 20 perc) sütöttem.

Virtuális éttermem étlapja

2009-12-18T13:06:00.000+01:00

Mandy játékra hívott, hogy készítsem el képzeletbeli éttermem étlapját. Képzeletbeli éttermemben csak néhány asztal van, ahol kellemes hangulatban lehet vacsorázni. A berendezés visszafogott, letisztult vonalvezetésű és ez jellemezné a tányérokat, evőeszközöket és egyéb kellékeket is.

Az étlapon pedig ezek állnak:

Levesek / előételek:

Őszi körteleves

Téli krémleves

Kilimajaro saláta

Újfokhagymás kencével kent házi kenyér

Csirkemáj birsalmával

Főételek:

Csirke nektarinnal rozmaringnyárson

Pulyka szőlős mustos raguval

Csirkemáj zöldborsóágyon

Paradicsomos marhalábszár túrógombóccal

Parajos lazacos táska

Feketekagyló

Viktória fogasfilé édesköménnyel és édesburgonyával

Desszertek:

Mascarponekrém cseresznyével

Répatorta

Hááát... látszik, hogy desszert fronton nem vagyok valami jó, de mentségemre legyen, hogy nem azért, mert nem tudom elkészíteni, hanem inkább azért, mert nem eszem, na meg azok a felesleges kalóriák ;-)

És mivel nem eszek sertéshúst, egyetlen receptem sincs, ami abból készült volna.

És hogy én kik étlapját olvasnám szívesen:

Csicseriborsó

Sajtkukac

Szepyke

A játék szabálya: Álmodd meg a saját étlapodat, a Te általad már elkészített/közzétett ételekből. A felsorolásba az ételeket linkkel szúrd be, hogy a hozzád betérő Látogatók meg is tudják nézni, mit is ennének. Készíts egy virtuális étlapot, 8-20 féle étellel, amit bátran és jó szívvel ajánlanál. Ha ezzel megvagy, küld tovább maximum 3 Barátodnak/Kollégádnak/Bloggertársadnak, így lesz ideje a játéknak szépen végig menni a gasztroblogokon. "

Stutenkerl

2009-12-17T22:17:00.000+01:00

Nem rég Münsterben voltam néhány napot, ahol egyik reggel egy kelt tésztából készült figurát kaptam. Egy Stutenkerlt. Német nyelvterületen sokféle néven ismerik, és más-más alkalomra kapják a gyerekek a különböző területeken. Van ahol már Márton napon ilyet reggeliznek, de van olyan rész is, ahol csak az adventi időszakban vagy kifejezetten Mikuláskor fogyasztják. Neve a tésztára utal, amiből készül a püspököt idéző figura. (Stuten - élesztő)

Persze lehetett kapni díszesebbeket is, mint az enyém, viszont ilyen minden pékségben volt ;-)

Hozzávalók:

500 g liszt

40 g élesztő

2,5 dl tej

10 dkg vaj

6 g cukor

2 tojás +1 tojás a kenéshez

csipet só

2 szem mazsola

A hozzávalókból tésztát gyúrunk, kb. 1,5 cm vastagra kinyújtjuk és kivágjuk belőle a figuránkat. Kevés vízzel elhabart tojással átkenjük, a két mazsolából szemet csinálunk neki és kelesztés nélkül 200 fokos sütőben kb 20 perc alatt pirosra sütjük. (Ha nincs speciális műanyagból készült sípunk, akkor azt inkább hagyjuk el...)

Gesztenyekrémleves

2009-12-17T22:00:00.000+01:00

Az ősz elengedhetetlen kelléke a gesztenye. Szoktam venni az utcai árusoktól forró gesztenyét, ami hideg időben megmelegíti a kezem, miközben próbálom ehetővé tenni. Az egyik munkahelyemen nagy mennyiségben készítettük mindig, körül ültük és mire elfogyott, a problémákra megtaláltuk a megoldást. Itthon is szo

ktam csinálni és vendégségben szoktam gesztenyepürét is enni, de úgy, hogy senki ne lássa, mert gusztustalanul összekeverem a tejszínhabbal ;-) És levesnek is szeretem:

Hozzávalók:

20 dkg megtisztított megsütött / előfőzött gesztenye

15 dkg húsos bacon

1 fej vöröshagyma

2 dl tejszín

1 (bio)erőleves kocka

chili

bors

A bacont apró kockákra vágom és ropogósra sütöm. Lecsöpögtetem és félre teszem, a visszamaradt zsiradék egy kis részén az apróra vágott vöröshagymát üvegesre párolom. Rádobom a felnegyedelt gesztenyét, hozzáadom az erőleves kockát és felöntöm 8 dl vízzel. Felforralom és turmixban a bacon 2/3-ával összeturmixolom. Nem kell, hogy teljesen krémes legyen, szerintem jó benne apró, ropogós bacon darabkákra harapni;-) Visszaöntöm a fazékba, felforralom, hozzáadom a tejszínt, annyi chilit, hogy egy kicsit csípős legyen, borsozom és ha a bacon nem volt elég sós, akkor utána sózok.

Tálaláskor a maradék baconkockával megszórom.

VKF XXX.(3) - Narancsos csillagok

2009-11-28T15:08:00.000+01:00

Jó csokihoz jól illik a narancs. És ha karácsonyos alakúra csináljuk, akkor jól illik a karácsonyhoz a narancsos csoki :-)

Hozzávalók:

20 dkg jó minőségű étcsokoládé

5 dkg kandírozott narancshéj

2 dkg vaj

gumis jégkockatartó

Gőz fölött felolvasztom a csokit, hozzákeverem a vajat, majd a narancshéjat is. Csillag alakú jégkockatartóba töltöm, figyelve arra, hogy lehetőleg ne maradjon levegő a sarkokban, hogy szép csillagokat kapjak. Hűtőben hagyom, hogy megszilárduljon.

Ebből a mennyiségből az nekem 10 db csillagom lett.

VKF XXX.(2) - Narancsos ropogós csoki

2009-11-28T14:45:00.000+01:00

Ennek a finomságnak az eredetijét aranyáron láttam. Vettem belőle, mert nagyon kíváncsi voltam, hogy milyen, és rájöttem, hogy ez nagyon könnyen reprodukálható :-)

Hozzávalók:

10 dkg étcsokoládé

1 dkg vaj

2 dkg corn flakes

2 dkg kandírozott narancshéj (lehet készen vásárolt is, én saját gyártmányút használtam)

A csokit főz fölött megolvasztom, hozzákeverem a vajat, amikor már teljesen jól elkeveredett, hozzáadom a kandírozott narancshéjat jól elkeverem és végül hozzáadom a corn flakes-et, elkeverem, vigyázva, hogy ne törjön össze. Sütőpapírral fedett tálcára két kanál segítségével halmokat csináltam és hűtőben hagytam megszilárdulni.

Ez szinte a végtelenségig variálható, lehet hozzá kandírozott citromhéjat használni, mandulát, mogyorót, mazsolát, vagy bármit, ami eszünkbe jut :-)

VKF XXX.(1) - Karácsonyi "kocka"cukor

2009-11-28T13:08:00.000+01:00

Chef Viki nagyon jó témát talált a XXX. VKF!-re. Szerintem rengeteg remek pályamű készül, nekem is nagyon sok ötletem volt, igaz, csak néhányat valósítottam meg belőle, de szerintem ezzel mások is így lesznek.

A karácsonyi "kocka"cukor jó előre elkészíthető, nem kell hozzá különösebb előkészület, de szerintem érdekes hozzávalójává, díszévé válhat a karácsonyi kávézásnak:

Hozzávalók:

kristálycukor

élelmiszerszinezék

(konyak, rum)

gumi jégkockatartó

A kristálycukrot egy tálba öntöm és elkezdem szinte cseppenként hozzáadagolni a színezéket, mindig nagyon alaposan összekeverem, hogy egyenletes színű legyen a cukor. Ha elértem a megfelelő színt, akkor vízzel vagy konyakkal, rummal folytatom tovább a nedvesítést. Vigyázni kell, ne legyen túl sok a folyadék, mert akkor megolvad a cukor. Akkor jó, amikor keverés közben már egy kicsit összeáll, nem szóródik, mint szárazon. Ekkor a jégkockatartóba belenyomkodom, úgy, hogy jó tömör legyen, mert akkor fog összeállni. Fűtőtest közelében 1 nap alatt kiszárad.

Paradicsomos marha csicseriborsóval

2009-11-27T15:56:00.000+01:00

Megérkezett a szezonális marhahúsehetnékem... nem tudtam mit szeretnék enni pontosan, csak azt, hogy marhahús mindenképpen legyen benne. Így azt megvettem, a többi hozzávalót pedig otthon találtam hozzá:

Hozzávalók:

70 dkg marhacomb

1 nagy fej vöröshagyma

1 hámozott paradicsom konzerv

1 csicseriborsó konzerv

3 fej lilahagyma

olaj

kakukkfű

chili

só

bors

A kockára vágott vöröshagymát kevés olajon megpárolom, rádobom a felkockázott marhahúst, kicsit átpirítom, felöntöm a paradicsom konzerv levével, sózom, borsozom adok hozzá egy kis chilit és fedő alatt párolni kezdem. Ha elfő a leve azt egy kis vízzel pótlom, amikor elkezd puhulni a hús, hozzáadom a paradicsom darabokat is, amiket a fakanállal egy kicsit szétnyomok és tovább főzöm. Amikor megpuhult hozzáadom a nyolcadokra vágott lilahagymát, pár perc múlva hozzáadom a leszűrt leöblített csicseriborsót és a kakukkfüvet. Összerottyantom és készre ízesítem.

Ne Vásárolj Semmit Nap - 2009.11.27.

2009-11-26T15:21:00.000+01:00

Holnap, november utolsó péntekén, Ne Vásárolj Semmit Nap lesz.

Szerintem 1 nap nemevéstől nem lehet éhen halni. Ugyanakkor 1 napra elegendő étel majd' mindenki hűtőjében, szekrényében, spájzában található. Lehet, hogy egy kicsit gondolkozni kell, hogy a mi legyen a vacsi, de hátha sikerül nem vásárolni ;-)

Csirkemáj birsalmával

2009-11-23T16:08:00.000+01:00

Fontos influenzás időszakban májat enni, mert napfény hiányában az egyik legfontosabb és borús napokon is elérhető D-vitamin forrás. Na, meg persze finom is, könnyen beszerezhető és elkészíthető. A birsalma pedig jól passzol hozzá:

Hozzávalók:

30 dkg megtisztított feldarabolt csirkemáj

1 nagy birsalma megtisztítva, felkockázva

1 ek olaj

1 ek vaj

0,5 dl tejszín

kakukkfű

4 szelet pirítós

Az olajat és a vajat felhevítem egy serpenyőben, a májat hirtelen átsütöm benne, úgy hogy belül puha maradjon, kívül viszont egy keményebb kéreg keletkezzen rajta. Majd szűrőkanállal kiszedem. A fennmarad zsiradékon megpárolom, de nem nagyon puhára a birsalmát, majd visszateszem a serpenyőbe a májat is, friss kakukkfüvet szórok rá, megsózom, megborsozom és a tejszínnel összeforgatom.

Pirítósra szedve tálalom.

Alap késtechnika Chef Makinál

2009-11-23T13:12:00.000+01:00

A Makifood Főzőiskolában jártam Alap késtechnika órán. Maki kukorica teával várt minket, aminek nagyon kellemes íze volt. És amikor mindenki ott volt, elkezdődött az óra. Azzal kezdtük, hogy hogyan állunk, majd hogyan fogjuk a kést, tehát tényleg az alapoknál. Majd zöldséghámozókat próbáltunk ki, és a megtisztított répán különféle vágási módokat gyakoroltunk. Aztán jött a hagyma, káposzta, narancs és paradicsom. Nagyon tetszett, hogy Maki nem megmutatta azonnal, hogy hogyan kell csinálni, hanem megpróbálta belőlünk kiszedni, hogy hogyan kéne úgy csinálni, hogy a végeredmény az legyen, amit szeretnénk. Kedves volt, közvetlen és aki már-már önveszélyes volt, annak végtelen türelemmel jelezte, hogy még mindig nem jó, amit csinál.

Tetszett az óra. Lehet azért is, mert elég ügyes voltam, szerintem ;-)

Szemezek még az Ismerkedés a japán házikonyhával nevű órával is.

Rántott karfiol... helyett :-)

2009-11-11T16:17:00.000+01:00

Jó dolog a karfiol. Viszonylag új felfedezésem a karfiolpörkölt, amitől ugyan először nagyon idegenkedtem, de aztán csak megkóstoltam, mert mindenki nagyon odáig volt érte. Ki is került, hogy nem pörkölt az, hanem inkább paprikás, de valóban finom. Szeretem még levesben, köretnek, párolva, bárhogy elkészítve és természetesen rántva. Csak legyen, aki megcsinálja. Mert a panírozásra nagyon hamar rá tudok unni, meg aztán az olajszaggal sem vagyok jóban. És hát igen, amikor nincs, aki megcsinálja, akkor jönnek az ilyen ötletek:

Hozzávalók:

1 karfiol (megtisztítva, rózsáira szedve 70 dkg)

2 tojás

2 ek liszt

bors

só

petrezselyem

olaj

morzsa

A karfiolt sós vízben nem túlzottan puhára főzöm, majd leszűröm és amikor kihűlt hozzáadom a lisztet a tojásokat, borsot és a felaprított petrezselymet. Összekeverem, úgy hogy egy kicsit megtörjön a karfiol, de ne legyen belőle egynemű massza.

És innen kedvemre variálom:

- nedves kézzel gombócokat formálok és megforgatom morzsába, sütőpapírral beterített sütűlemezre teszem, és kevés olajjal megspriccelem, előmelegített sütőben szép színűre sütöm

- egy sütőformát papírral kibélelek / kikenem vajjal és morzsát szórok bele, beleöntöm a masszát, elegyengetem és előmelegített sütőben megsütöm

Mind a kettő nagyon finom, és nem kell az amorf karfiolrózsákat panírozni ;-)

Kakukkfüves kacsacomb birssel és burgonyával

2009-11-09T14:31:00.000+01:00

Szeretem a kacsahús ízét. Tudom, hogy sokan nem. És sokan nem tartják gazdaságosnak, mert "olyan sok és nagy csontja van". De szerintem finom, persze csak ha jól van elkészítve, mert a kiszáradt, ízetlen kacsahús valóban nem jó. Na meg az sem mindegy, hogy honnan van a kacsa, más ízű a nagyüzemi és más a háztáji. Ez utóbbit szeretem igazán.

Nagyszüleim azért bicikliznek át minden tavasszal a szomszéd faluba, hogy beszerezzenek néhány sárga tollú riad jószágot. Bedobozolják őket, h

azaviszik és jól tartják a csapatot egész évben, hogy szép fehértollú példányokká fejlődjenek. Aztán jön az ősz és... hát igen. Sok minden történik velük, mire konyhakésszé válnak. Ráadásul ezek nagyon jó példányok, mert csak mellük és combjuk van ;-)

A rozé kacsamell mennyei tud lenni, de azért a combjáról se mondanék le...

Hozzávalók:

2 kacsacomb, megtisztítva

4 db közepes burgonya

2 db nagy birsalma

1 nagy fej vöröshagyma

só

durvára őrölt színesbors

kakukkfű

Megtisztítom a hagymát, a burgonyát, és a birsalmát, cikkekre vágom. Egy tálban összekeverem őket, sózom, borsozom és kakukkfűvel megszórom. Elosztom két tűzálló edényben. A tetejére ráteszek 1-1 besózott, kakukkfűvel befűszerezett kacsacombot. Alufóliával lefedem, forró sütőben puhára párolom, majd fólia nélkül kicsit megpirítom.

Közeledik a Karácsony?!

2009-11-03T14:16:00.000+01:00

Mindenfelé karácsonyi díszbe kezdik öltöztetni az üzleteket. Finomságok, Mikulások sorakoznak a polcokon és egész érdekes dolgokat is lehet találni a sok kevéssé érdekes kacat között.

Találtam egy adventi naptárként működő teát: 24 tasak van a dobozban, minden napra másfajta tea jut...

És ilyen tésztát is :-)

Ugyan nem ide vág, de tavaly vettem rénszarvasos karácsonyi illatú WC papírt, remélem idén is lesz ilyen :-D

VKF XXIX. - Gombócok

2009-11-03T13:39:00.000+01:00

Max öltete nagyon tetszett. A mostani VKF kiírás olvasásakor nagymamám gombóc levese jutott eszembe elsőre, amit mindig akkor csinált, amikor szilvás gombóc készült. Mert gyorsan megvolt szinte csak a "melléktermékből". Kevés apróra vágott hagymát dinsztelt - ő zsíron - szórt rá piros paprikát, köményt, sót felengedte vízzel, és amikor forrt, akkor a gombóc tésztájából kicsi diónyi gombócokat szórt bele. Asszem jobban szerettem, mint magát a főterméket ;-) Csináltam is a hétvégén egy kis adagot...

Aztán második ötletnek valamelyik osztrák hüttében elfogyasztott belül szalonnás valamivel megtöltött gombóc ugrott be, amelyet megfonnyasztott hagymával tálaltak - ha emlékeim nem csalnak nagyon jó volt. Vagy nagyon megéheztem a túrán ;-)

De végül a ricotta gombóc mellett döntöttem, amit levesbetétnek képzeltem el. Csak nem tudtam mibe, de aztán a pénteki piacozás megoldotta a problémámat. Így készült el a mostani pályaművem: spenótleves ricotta gombóccal.

Hozzávalók:

25 dkg friss spenót

1 ek vaj

1 biotyúkhúsleves kocka

2,5 dl tejszín

2,5 víz

chili

só

bors

20 dkg ricotta

5 ek búzadara

1 tojás

só

bors

A spenótot megmosom, a vastag ereket eltávolítom és 1 ek vajon, sóval megpárolom. Ha már összeesett felöntöm vízzel és hozzáadom a húsleves kockát, egy kicsi chilit, csak annyit, hogy egy kicsit csípős legyen majd a végén. Felforralom és pár percig főzöm. Addig összekeverem a gombóchoz valókat. A levest botmixerrel egyneművé turmixolom, hozzáadom a tejszínt és újra felforralom. Közben kicsi gombócokat készítek és a forró levesben megfőzöm őket. Sóval, borssal ízesítem.

Murauban jártam..

2009-10-28T14:57:00.000+01:00

... és vettem tökmagolajat. Bár még nem tudom, mit fogok vele kezdeni :-) De muszáj volt, mert úgy nyertem az utat, hogy az egyik kérdés az volt, hogy miből készítik a híres olajat Stájerországban. Hát tökmagból!

A pénteki piacon több árus is árult, különféle kiszerelésben, szépen dizájnolt címkékkel, alig tudtam választani, hogy melyiket is szeressem.

Maga a piac is nagyon hangulatos volt. Murau főterén a szobor mellett állt néhány stand, ahol zöldséget, gyümölcsöt, szörpöket, kenyeret, sajtokat és fánkot árultak.

És vettem még bodza szörpöt is. Az eladó néni nagyon dicsérte, és elmondta, hogy ő egész évben ezt issza, mert nagyon egészséges. Még a nagy titkot is elárulta: ő teában is nagyon szereti és hát néha pezsgőbe is önt belőle egy kicsit. Ez jó lehet :-)

Murauban jártam...

2009-10-27T15:01:00.001+01:00

Nyertem a RadioCafe Grandturizmó műsorában egy muraui hosszú hétvégét. A nyeremény 3 éjszakára szólt teljes ellátással a Hotel Relax Resort Kreischberg-be. Leleveleztem a szállodával az időpontot és mentünk.

Az első vacsoránál megmutatták a helyünket az étteremben, így mindig tudtuk, hogy hol ülünk.

A teljes ellátás napi 4 étkezést jelentett:

A reggeli nagyon jó volt, többféle pékáru, felvágott, sajt közül lehetett válogatni, kínáltak zöldségeket, voltak különféle gabonapelyhek és müzlik, hozzá natúr és gyümölcsjoghurt, legalább 4 féle lekvár és nutella is kerülhetett a kiválasztott finomságok közé. A reggelihez kínáltak többféle teát, kakaót, kávét és gyümölcsleveket.

Az asztal mindig szépen meg volt terítve, és minden reggel egy napi "újság" várt minket, ami aznapra programajánlót, időjárás előrejelzést, egy-egy idézetet, a wellness részleggel kapcsolatos tudnivalókat és egy sudokut tartalmazott.

Az ebédet "Mittagssnack"-nek nevezték, ami nem volt nagyon komoly, a nevéhez hűen, de teljesen elegendő. Mindig volt egy krémleves, 3 féle saláta, amiből az egyik mindig valamilyen tésztasaláta volt, és egy kicsi adag desszert. Ez is jó volt.

Délután kávézni lehetett, amihez sütit is kínáltak. Ezt csak egyszer kóstoltuk meg, mert mi általában ilyenkor valahol a környéken kirándultunk. Akkor a süti egy teljesen szimpla, nem is túl jó meggyes valami volt.

És eset következett a svédasztalos vacsora: mindig volt valamilyen előétel, sálata, 2 féle leves, az egyik krémleves a másik valamilyen tartalmasabb leves, aztán 2 féle főétel, és desszert. A gyerekekre is gondoltak, nekik is mindig volt külön valamilyen főétel.

Tulajdonképpen a vacsora nem volt rossz, de minden csak korrekten volt elkészítve és nem volt benne semmi extra, amit azért egy 4*-os szálloda éttermétől elvártam volna.

Lehet, hogy inkább a mennyiségre mentek, mint inkább az újdonság felé. A felszolgáló személyzet, akik nagyon kedvesek, segítőkészek voltak, nagy része magyar volt, így gondolom a konyhai dolgozók között is sok magyar akadt, ami érezhető volt az egész menün. Volt marhapörköltön, ami korrekt volt, de teljesen szimpla, kaptunk rakott kelkáposztát, amit nem kóstoltam, volt tengeri halfilé sáfránymártással és rizssel, amit nagyon jól is el lehetett volna készíteni, de ez sem sikerült, a végeredmény ízetlen lett. Kínáltak sárgaborsó levest füstölt csülökkel, ami olyan volt, mint amikor valaki otthon készíti. Jó, jó, de nem egy ilyen szállodába való... Igazából semmi nem volt olyan a vacsora kínálatából, amire azt mondtam volna, hogy na ez igen, ez nagyon jó ötlet, jó kivitelezés.

2 desszert közül választhattunk, volt, hogy tényleg jól sikerült, az ételekhez passzoló finomságot tálalni, de nekem kicsit sem illett például a sorba a szilvás gombóc például.

Szóval összességében a vacsora nem hozta a várt gasztro élményt...

Nagyon-nagyon tetszettek az evőeszközök, nagyon egyszerű, szép vonalú, érdekes darabok voltak. (sajnos csak a mobilommal fényképeztem le :-( )

Csirke nektarinnal rozmaringnyárson

2009-10-21T11:29:00.000+02:00

Néhány éve egy kicsi, cserepes rozmaring kiültetésre került a kertbe. Jól bírja. Szépen nő. Olyannyira, hogy elgondolkoztam azon, hogy máshová is kéne ültetni, ahol igazán bokor funkciója lenne. Ezt néha "megmetszem" és felhasználom az ágacskáit:

Hozzávalók:

2 db csirkemell filé

1 db nektarin

4 db rozmaring ág (már több boltban is láttam, így nem kell feltétlenül cserepeset beszerezni)

só

bors

olaj

A csirke mellet nem túlságosan nagy kockákra felvágom, megsózom, borsozom. A megmosott rozmaring ágakról leszedem a leveleket, úgy, hogy a végén maradjon néhány, mert az majd jól fog mutatni a nyársak végén. A leveleket a húshoz adom, és egy kis időre a hűtőbe teszem, hogy átvegye a hús a rozmaringot. Közben a nyársakat kicsit megfaragom, hogy könnyen fel lehessen rá szúrni a húst és a nektarint felkockázom. Majd a húsról eltávolítom a rozmaring levelek nagy részét, ami mindenképpen maradni akar, az marad és a nektarint felváltva feltűzöm a nyársakra és nagyon kevés olajban (mert ilyen időben nem igazán jó grillezni) minden oldalát megsütöm majd egy kis időre fedőt is teszek rá, hogy a hús a nyárs közelében se maradjon nyers..

Én petrezselymes krumplipürét készítettem hozzá.

Fokhagymás pulyka aligmunkával

2009-10-13T16:28:00.000+02:00

Van olyan, amikor annak ellenére, hogy otthon töltjük a hétvégét, nem érünk rá a konyhában tölteni az időt, mert vannak olyan tennivalók, amit már nem lehet halogatni a kertben, a ház körül, a házban. De mégsem szeretnénk hideget enni, hanem valami finomat, de gyorsan elkészíthetőt. Az ilyen étkezésekre megoldás az a fokhagymás pulyka, ami ugyan nem szép, sőt mondhatni csúnya, de finom. Sokféle köret illik hozzá, én most patiszonpürét készítettem mellé:

Hozzávalók:

1 pulyka felsőcomb filé

1 fej fokhagyma

kb 1/2 l tej

só

bors

olaj

A húst megmosom, kisebb darabokra vágom, megsózom, borsozom, a fokhagymát megtisztítom és felaprítom vagy fokhagyma nyomón átnyomom és hozzáadom a húshoz. Felöntöm annyi tejjel, amennyi ellepi. Néhány órára, de akár 1 napra is hűtőbe teszem.

A húst a fűszeres tejjel kuktába öntöm, és forrástól számított kb. 15 perc alatt puhára párolom. Átszedem egy tapadásmentes bevonatú edénybe, ahol néhány perc alatt elpárologtatom a levét, és zsírjára pirítom.

Őszi körte leves

2009-10-13T15:59:00.000+02:00

Itt van az ősz. Sárgulnak, barnulnak, hullanak a levelek. Egyre korábban sötétedik. Hűvösek a hajnalok. És megjött a főzőkedvem :-) Már nem salátát eszünk, hanem főtt ételt is. Nincs minden hétvégén menés, és jó néhány hét kihagyás után ismét piacon voltam. Ahol csak álltam és nézetem, hogy akkor mit ne vegyek meg, mert csak jöttek a jobbnál jobb ötletek, hogy mit is főznék.

Láttam szép körtét, különféléket, és akkor jött az ötlet:

Hozzávalók:

3 db vajkörte

1 db kemény (nem tudom milyen) körte

2 dl tejszín

2 cm gyömbér

1 ek méz

1 citrom

bors

A vajkörtéket megpucoltam és felkockáztam, felraktam annyi vízben főni, ami épp ellepte. Amikor megpuhult hozzáöntöttem a tejszínt és botmixerrel egyneműsítettem. Belereszeltem a megtisztított gyömbért, a citrom héját, mézzel és durvára őrölt borssal ízesítettem. Újra forraltam és beledobtam a megtisztított és felkockázott kemény körtét és elzártam, nem főztem tovább. A körte megpuhult míg kicsit hűlt a leves. Szerintem langyosan az igazi :-)

VKF XVIII. - Pulyka szőlős mustos raguval

2009-09-28T13:46:00.000+02:00

Nagyon tetszett Trinity pályázati kiírása, amely főszereplője a szüret, a szőlő és a bor.

Magát a szőlőt nagyon szeretem. A nagyszemű, roppanós fajtákat és az Otellót. És nagyon szeretem a mustot, és jó száraz gyümölcsös fehér borokat :-) De a mazsolát már nem.

Be kell vallanom, hogy még soha nem voltam szüreten. Bár néhány éve - mióta borkóstolókra járok - tervezem, hogy részt veszek egy szüreten, nem mulatságon, hanem a munkában, de eddig még nem sikerült. A családban vagy a közeli ismerősök között sincs olyan, akinek lenne komoly szőlője, bora, pincéje.

A kertünkben ugyan van 5 tőke, amelyet biogazdálkodásban, komoly terméskorlátozás mellett művelek ;-) De nem volt (már) rajta annyi, hogy abból készüljön a pályamű. Viszont a "birtokon" terem Otelló, amit sk szedtem nagy mennyiségben, hogy a kóstoló után jusson a raguba is egy maréknyi :-) A mustot pedig a Budafoki Pezsgő-és Borfesztiválon szereztem.

Hozzávalók:

40 dkg pulykamellfilé

1 dl száraz fehérbor

1 dl must

20-20 dkg piros és zöld szőlő, leszemezve, megmosva

5 ek liszt

3 + 2 ek olaj

só

bors

tészta (én 10 tojásos slambuc kockát használtam)

A húst megmostam és kb 2×2 cm-es kockákra daraboltam, besóztam, majd megforgattam a lisztben. 3 ek olajon minden oldalát megpirítottam a húskockáknak, majd felöntöttem a musttal és a fehérborral, borsot őröltem rá és puhára pároltam. Amikor a hús már puha volt, és a liszttől kezdett besűrűsödni a mártás, akkor hozzáadtam a szőlőt és már csak összemelegítettem a hússal. Míg a hús puhult kifőztem sós, olajos vízben a tésztát, amit köretnek adtam.

Gyors joghurtos

2009-09-14T16:53:00.000+02:00

Valami gyorsan elkészíthető, könnyű finomságra vágytam, amihez nem kell nagy bevásárló útra indulni és nem kell sütni, főzni sem. És napok óta az aktuáls VKF miatt a konyha körüli gondolataimban mindig ott van a szőlő:

Hozzávalók:

2 dl tejszín

3 pohár (150g-os) joghurt

3 dkg méz

15-15 dkg zöld és piros szőlő

instant zselatin (a mennyiségnek megfelelően)

A tejszínt kemény habbá vertem, belekevertem a joghurtot, a mézet, majd a zselatint és a legvégén a megmosott, lecsöpögtetett szőlőt.

Folpackkal kibélelt formába öntöttem és egy éjszakára hűtőbe tettem, hogy megkeményedjen.

Gyorsan, kevés munkával előre elkészíthető és nagyon finom :-)

Zöldborsó leves, ahogy a nagymamám csinálta

2009-09-09T20:51:00.000+02:00

Nagymamám nem főzött sokféle ételt, de amit csinált, azokat nagyon szerettem. Nagyon finom és szép fatörzset csinált, diós tésztából, ami magában, krém nélkül is simán elfogyott volna. Családi ünnepekre töltött csirkét készített, tudta, hogy nagyon szeretem a tölteléket, ezért külön tepsiben sütött nekem csak tölteléket. Mindig volt krumplipüré és rizs, amit párnák között tartott melegen. És néha készült zöldborsó leves is, vajas galuskával. Fehéren. Piros paprika nélkül.

Hozzávalók:

30 dkg zöldborsó

3 + 2 dkg vaj

1 cs. petrezselyem

2 ek + ca 10 dkg liszt

1 tojás

só

(fél kanál cukor)

3 dkg vajon megpárolom a zöldborsót, megszórom 2 csapott ek liszttel, és felöntöm 1,8 l vízzel. Megsózom és felforralom. Közben elkészítem a galuskát: 1 egész tojást elkeverek ca 10 dkg liszttel és 2 dkg vajjal egy villa segítségével. Annyi liszt kell hozzá, hogy a villával már nehezen lehessen gyúrni, de még ne kelljen kézzel csinálni. Ha felforrt a leves, teáskanál segítségével kicsi galuskákat szaggatok bele, mert úgyis jó nagyra megnőnek. Felforralom, és tálalás előtt beleszórom az összevágott petrezselymet. (A nagymamám tett még bele fél kanál cukrot is. Én nem szoktam.)

Dél-Olaszország, Szicília - a finomságok

2009-08-25T21:03:00.000+02:00

Szicíliában természetesen megkóstolhatjuk a változatos olasz tésztátak, pizzákat és salátákat, és ezt meg is tettem. Rengeteg jobbnál jobb tésztát ettem, kagylósat, padlizsánosat, paradicsom szószosat, kicsit (nagyon) csípős Etna módra elkészítettet és carbonarat is.

De a hagyományos szicíliai ételeket is megkóstoltam ám. Nagyon finom a padlizsán alapú caponata, azt hiszem ennek reprodukálását megpróbálom majd. Nem is tudom mi ez, talán könnyű egytálétel, vagy saláta.

Ettem arancinot, ami sajttal vagy húsos raguval töltött rizsgolyó, amit még meg is sütnek. Nagyon jó, ahogy nyúlik benne a finom sajt :-) Kard halat is ettem.

És természetesen sok fagyit és tiramisut is meg kellett kóstolnom. Szicília édessége a cannoli, ami egy csapott végű, cső alaku tészta túrós krémmel megtöltve. A kávékat és granítákat pedig lépten nyomon kénytelenek voltunk tesztelni. A Cafe Zero nagyon jó találmány. Nálunk lehet kapni???

Azt elárulom, hogy a mérlegre csak 1 héttel a hazaérkezés után mertem felállni... ;-)

Dél-Olaszország, Szicília - a beszerzés helye

2009-08-24T21:13:00.000+02:00

Nyaralni voltam. Olaszországban. Ahol nagyon jókat lehet enni és inni, beülve, kiülve, órákon át beszélgetve. Hogy mit is, azt előzze meg az, hogy hol lehet beszerezni a hozzávalókat: szinte mindent meg lehet venni az utcán, nem kell boltba menni. A zöldséges bácsi isteni baguettet árul, és miközben csak néhány szem paradicsomot akarunk venni, megkóstoltatja a sajtjait, felvág egy dinnyét és nem számít, hogy alig értjük egymást, hiszen csekély az olasz tudásom, neki pedig más nincs is, mosolyog és magyarázza, hogy nem baj, ha ma nem vásárolunk mást, majd megyünk holnap is. És tényleg mentünk. A zöldséges nénitől csak pár szem gyümölcsöt vettünk, de amikor megkérdeztük, hogy lefényképezhetjük-e, boldogan bólogatott, mosolygott és pózolt. A másik bácsi megkóstoltatott velünk egy tálcányi fügét, és kb 5 perc alatt 10 tálcányit vettünk meg. Szerintem jó boltot csinált velünk :-)

És milyen jó lenne, ha ilyen egyszerűen vásárolhatnánk mi is friss halat:

vagy egyéb hozzávalókat:

Nem főzök...

2009-07-24T11:33:00.000+02:00

Meleg van. És ez így van jól. Ezért van nyár. De melegben nem jó főzni. Nem is szoktam mostanában. De azért enni kell. Hogy mit? Fagyit. Görögdinnyét. Néha egy kis hideg lecsót. Tojásosan. Pirítóssal. Hogy én azt hogy szeretem :-) Még fogy rengeteg jeges kávé is és természetes limonádé és víz.

Nemrég túrázni voltam a Dolomitokban, ott is ettem. Finomat. Dél-Tirol érdekes hely, vegyesen élnek azon a részen osztrákok és olaszok. Ez meglátszik az arra kapható ételeken is. Így ettem egy kis osztrákot és egy kis olaszt is. Apelstrudelt és spaghetti con olio, aglio e peperoni-t. Az almás rétes attól igazán jó, szerintem, hogy az almát nem reszelik le, mint nálunk a réteshez szokás, hanem feldarabolják. A spaghetti pedig attól, hogy az olaszok egyszerűen nagyon jól tudnak tésztát főzni. Ez utóbbit én magam is szoktam készíteni, mert egyszerű, gyors és nagyon finom:

Hozzávalók:

fél csomag jó minőségű spaghetti

4-5 ek jó minőségi olívaolaj

2 gerezd fokhagyma

petrezselyem

1 db chili paprika

só

Míg a spaghettit fogkeményre főzöm a sós vízben, addig megtiszítom a fokhagymát és lereszelem. A chilit kimagozom, a petrezselymet megmosom és a chilivel együtt egészen apróra vágom. Az olajba belekeverem a fokhagymát, a chilit és a petrezselymet és a megfelelő állagúra! főzött, leöblített tésztával összekeverem. És lehet is enni...

Kilimanjaro saláta

2009-07-14T21:20:00.001+02:00

Nem tudom, hogy mi a neve ennek a salátának igazából, de nálam Kilimanjaro saláta néven fut. Néhány éve fejembe vettem, hogy fel akarok jutni Afrika tetejére, a Kilimanjaro legmagasabb pontjára, az Uhuru peak-re, ezért a tettek mezéjére léptem... :-) Amikor a túrán voltam, nagyon jó szakácsunk volt, tényleg nagyon finom ételeket készített. Olyanokat, ami az egész napos túrázáshoz megfelelő energiát biztosított, miközben ízletes és változatos volt. Finom és komoly reggeliket kaptunk, napközben az előre elkészített ebédcsomagból ettünk, és vacsorára is mindig más étel jutott. De egyik nap túra közben megjegyeztem a mellettem baktató túratársnak, hogy valami jó salátát már szívesen ennék, nagyon jó a kaja, de a saláta az hiányzik. És mintha szakácsunk ezt meghallotta volna, este salátát is kaptunk nagy örömömre. Azóta is szívesen készítek olyan salátát, és csak annyit módosítottam rajta, hogy ha éppen van, akkor teszek bele gránátalmát is:

Hozzávalók:

1 db mangó

2 db paradicsom

1 db gránátalma

fél lila hagyma

fél zöld kaliforniai paprika

durvára őrölt színes bors

A mangót megtisztítom, a paradicsom magjait eltávolítom és mindent csíkokra vágok. Egy tálban összekeverem őket, rászórom a gránátalmát és kevés durvára őrölt színes borsot szórok rá. Fél órára a hűtőbe teszem és kész is van.

Csirkemáj zöldborsó ágyon

2009-07-13T08:19:00.000+02:00

A mostani VKF fordulóra Vesta nyári előételeket vár. Az én nyári alapanyagom a zöldborsó, amiből tócsniféleséget készítek, aminek a tetejére finom mártással bevont csirkmáj kerül:

Hozzávalók:

15 dkg megtisztított zöldborsó

1 ek vaj

1 tojás

1 ek liszt

só

olaj

15 dkg megtisztított csirkemáj

2 ek vaj

2 ek olívaolaj

8 ek tejszín

2 ek balzsamecet

bors

A zöldborsót a vajon megpárolom. Amikor kihűlt hozzáadom a tojást, a lisztet és egy kicsi sót. Ebből a keverékből egy púpos kanálnyi mennyiséget kevés forró olajon egy zöldborsó vastagságban szétnyomom. Minkét oldalát megsütöm és lecsöpögtetem.

A vajat és az olívaolajat felhevítem és a májat hirtelen megsütöm, úgy hogy egy kicsi kéreg keletkezzen rajta. Kiszedem a májat és a visszamaradt zsiradékhoz adom a tejszínt és a balzsamecetet, egy pici borsot és összeforralom, majd megforgatom benne a májat. És tálalok: egy zöldborsós lapra 1-2 szem májat teszek.

Újfokhagymás kence

2009-07-07T11:17:00.000+02:00

Nagyon szeretem, ha ráérős reggelizéskor sok finomság közül lehet választani, ha például minden pirítósra másmilyen kencét lehet kenni: rokfortosat, kőrözöttet, padlizsánosat, túrósat, ilyet, olyat és hát persze fokhagymásat, ami igazán csak új fokhagymából az igazi. Nagyon jó, ahogy ráolvad a forró pirítósra. Ilyen készítettem a szokásos 1,5-2 óráig is eltartó fűzfői reggelizéshez :-)

Hozzávalók:

4 fej új fokhagyma

0,5 dl olíva olaj

5 dkg vaj

só

bors

A új fokhagymák hosszú szárát levágom, egy jénaiba állítom őket és azt beteszem forró sütőbe, ahol 15-20 perc alatt megpuhulnak. Nem kell se lefedni, se víz alá, se semmi. Amikor már egy kicsit kihűlt, az alján lévő valamit, ami összefogja a gerezdeket leszedem és akkor könnyen ki lehet nyomkodni a puha gerezdeket, és nem kell a pucolással sokat vacakolni. Az olíva olajjal, vajjal, sóval, borssal turmixban homogenizálom.

Mascarponekrém cseresznyével

2009-06-23T15:15:00.000+02:00

Valamelyik mutliban elég jó áron lehetett mascarponet venni nem rég, ezért elég sokszor készült belőle valami mostanában. De az volt az utolsó adag. Nem lesz több :-) Gyors, egyszerű, nem sokat vacakolós, de annál finomabb:

Hozzávalók:

125 g mascarpone

125 ml tejszín

1 lime

5 dkg étcsokoládé

2 ek méz

2 marék lecsöpögtetett magozott meggy

A mascarponet elkeverem a mézzel, a lime reszelt héjával és a lime felének a levével. Habbá verem a tejszínt és óvatosan összeforgatom a mascarponével. Hozzáadom az apróra vágott csokit és a meggyet, összekeverem és kis tálkákba adagolom.

Gyors meggyes

2009-06-19T08:09:00.000+02:00

Nem igazán szoktam süteményeket készíteni. Annyira nem vagyok oda értük, meg azt gondolom, hogy nem kell ennyi felesleges kalóriát magunkba nyomni, főleg nem olyat, aminél könnyedén találok kedvemre valóbb ételt. És azért ismerjük be, a sütemények nagy része elég pepecselős, mérni kell, külön kikeverni ezt, külön összegyúrni azt, pihentetni, várni, stb. Na ezzel a sütivel semmi ilyet nem kell tenni, pillanatok alatt összekeverhető és mehet a sütőbe:

Hozzávalók:

1/2 kg meggy

1 pohár kefir

1/2 pohár olaj

3/4 pohár cukor

2 pohár rétes liszt

majdnem 1 zacskó sütőpor (12g)

2 tojás

csipet só

2 tk kakaópor

A meggyet megmosom, kimagozom és egy szűrőben hagyom lecsöpögni. A többi hozzávalót a kakaó kivételével egy keverőtálban robotgép segítségével pillanatok alatt egyneműre keverem. A massza nagy részét kivajazott, lisztezett tepsibe öntöm, a maradékhoz hozzáadom a kakaót, jól elkeverem és belecsurgatom a fehér masszába. A tetején egyenletesen elosztom a meggyet, és mehet az előmelegített 180 C fokos sütőbe 20-25 percre.

Zacskós lángos

2009-06-17T19:40:00.000+02:00

Kiskoromban a Fény utcai piacra jártunk bevásárolni. Na nem minden héten, mert nem volt nálunk nagy sütés-főzés, de azért havonta egyszer kétszer mentünk. És olyankor mindig ettünk lángost. Akkoriban - még a régi Fény utcai piacon - két lángososvolt, egy fent és egy lent. A lenti eldugottabb helyen volt, mégis ott mindig nagyobb volt a sor, szerintem nem véletlenül, ott sokkal jobb volt a lángos. Olyan, amilyet mostanában sehol nem árulnak: a közepe papírvékony, ropogós, a széle pedig vastag és puha.

Legutóbb egy fesztiválon ettem lángos, előtte egy túra alkalmával, de egyik sem volt az igazi. Lehet már nem is csinálnak sehol olyan "régi" lángost?

Hétvégén reggelire szoktam csinálni itthon, amikor tudom, hogy másnap nem sietünk sehová este bekeverek egy adagot, reggelig pihen a hűtőben, várja sorsát, és ha nem fogy el, az sem baj, mert még 2-3 napig jó a tésztája. Szoktam belőle nagyobbakat sütni és néhány egészen kicsit is, hogy amikor már szinte csak az ember szeme kívánja, akkor ne kelljen egy nagyot lenyomni, csak még egy kicsit, meg még egyet és még egyet... :-)

Hozzávalók:

1 kg liszt (lehetőség szerint 1/3 rész rétesliszt, 2/3 rész sima liszt)

a liszthez való sütőélesztő, általában 2 csomag

1 kicsi tejföl

1/2 l tej

3 tojás

1/4 kk só

olaj

A lisztet elvegyítem az élesztővel, hozzáadom a tejet, a tojásokat, a tejfölt és a sót. Géppel simára keverem, (nem kell dagasztani). Egy nagyobb zacskót 2-3 evőkanálnyi olajjal megkenek és beleteszem a tésztamasszát. lazán bezárom a zacskót és hűtőben ca 12 órát pihentetem.

Vizes kézzel tépek a tésztából és belülről kifelé haladva megpróbálom úgy megformázni, hogy belül minél vékonyabb legyen, a széle pedig vastagabb maradjon. Bő forró olajban kisütöm.

Én tejföllel és reszelt sajttal szeretem, a fokhagymát meg csak úgy harapni szoktam hozzá ;-)

Mascarponekrém eperrel

2009-06-03T14:35:00.000+02:00

Imádom az epret. Nincs az a mennyiség, amit ne tudnék megenni belőle. És nincs az a mód, amire azt mondanám, hogy úgy nem enném meg. Ez a desszert gyorsan elkészíthető, akár előre is, tálaláskor csak össze kell állítani:

Hozzávalók:

1,25 dl tejszín

125 g mascarpone

3 + 2 csapott ek cukor

1 lime

30 dkg eper

A megtisztított eperből néhány szemet díszítésnek félre teszek, a többi epret 2 ek cukorral, a lime reszelt héjjával és néhány csepp levével összeturmixolom, de csak egy kicsit, hogy maradjon benne néhány darabka is. Hűtőbe teszem. A tejszínt 3 ek cukorral habbá verem és hozzákeverem a mascarponet. A tálka aljára szedek az eperturmixból és ráhalmozom a mascarponet, a tetejét egy szép szem eperrel díszítem.

Amivel a VKF-ről lemaradtam

2009-06-03T14:02:00.000+02:00

Grillezni, bográcsozni, szalonnát sütni vagy parázsban bármit sütögetni jó. Mert jó hangulatban készül az étel, mert más lesz az íze, mintha a konyhában készülne és mert ez egy jó program. Nagy kedvencem a juhtúrós kenyér, amire a szalonna zsírját csöpögtetjük, de nagyon szeretem az alufóliába csavart, parázsban megsütött almát is. Az alábbi recept pedig egyik gyerekkori osztálykirándulásomat idézi:

Hozzávalók (személyenként):

2 db közepes burgonya

1 kis fej vörös hagyma

15 dkg csirkemell

5-8 vastagabb karika parasztkolbász

2 szelet bacon

só

bors

majoranna

alufólia

A burgonyát megtisztítom, felkockázom. A csirkemellet is felkockázom, besózom. A hagymát megtisztítom és nyolc részre vágom. A grillezéshez való, vastagabb alufóliából ca 20 cm-es csíkot tépek, azt keresztben megfelezem és ezekre halmozom a hozzávalókat, így alul több réteg alufólia lesz, ami nehezebben szakad ki és nem fog tudni kifolyni a szaft. Alulra a bacont teszem, rá a krumplit és a hagymát, majd a húst és a kolbászt. Megsózom, borsozom és szórok rá egy csipet majorannát. Amikor a hozzávalók szétosztásával elkészültem, nagyobb darabokat tépek a fóliából, amibe alaposan be tudom csomagolni az adagokat. Forró parázsban 15-18 perc alatt készre sütöm. Óvatosan kiszedem és jól megrázogatom, hogy a kolbászból kiolvadt fűszeres szaft átjárja a krumplit és 5 percig pihentetem és kész. Alufóliából megenni a legjobb és így csak az evőeszközöket kell elmosogatni ;-)

Padlizsános csirkeragu

2009-05-26T15:44:00.000+02:00

Van olyan, hogy egy alapanyag bevillan vagy meglátok valamit a piacon, a zöldségesnél vagy csak beszélünk róla és akkor azon töröm a fejem, hogy abból mit is, és hogyan, és mihez is van igazából kedvem, mi van még otthon hozzá, mennyi időm van elkészíteni. Ez a padlizsános ragu is így született, a padlizsán nem hagyott nyugodni. A ragu gyorsan elkészül, könnyen variálható és nagyon finom.

Hozzávalók:

1 db csirkemell

1 db kisebb padlizsán

1/2 piros kaliforniai paprika

1/2 sárga kaliforniai paprika

1 póréhagyma

néhány szem koktél paradicsom

1 kanál olaj

só

bors

A csirkemellet felkockázom, sózom, borsozom és az olajon fehéredésig pirítom. Hozzáadom a felkarikázott póréhagymát és a felkockázott padlizsánt, pár perccel később a felaprított kaliforniai paprikát és a negyedekbe vágott koktélparadicsomot is. Összepárolom, ha kell sózom, borsozom. Míg készült a ragu a mélyhűtőből tocsnit vettem elő, átforrosítottam egy kis olajban és arra szedtem a ragut, a tetejét rukkolával díszítettem.

Nincsen tavasz...

2009-05-12T17:24:00.000+02:00

bodza üdítő nélkül :-) Szerintem mindenki tudna sorolni olyan ételeket, italokat, amelyek nélkül számára nem tavasz a tavasz. Nekem ilyen a tojásos nokedli, amihez elengedhetetlen a fejes saláta, és a töltött karalábé leves, és a bodza.

Pár éve betelepítettünk néhány hajtást a kertbe, hogy legyen saját bodzánk, de még csak 1 adagra elegendő virágot hoz, de az "anyáról" rengeteg virágot tudok begyűjteni.

A bodzának a virágját és az érett bogyóit lehet felhasználni, a többi része mérgező. Ezek viszont nagyon sok kedvező hatással bírnak és nem mellesleg finomak.

Az üdítőt elkészítéséhez kell némi türelem, de megéri:

Hozzávalók:

5 liter felforralt, majd lehűtött víz

12-15 virág

2-3 citrom

10 dkg méz vagy 10-15 kanál cukor

A már lehűlt vízbe beleteszem a megmosott virágot, hozzáadom 2 citrom levét, 2-3 citromkarikét és 10 dkg mézet vagy 10 kanál cukrot. 1 napig állni hagyom. Minél tovább van benne a virágzat, annál intenzívebb lesz a bodza íz. Megkeverem, megkóstolom és ha kell citrommal és mézzel /cukorral tovább ízesítem. Üvegekbe szűröm és lehűtöm. Jégkockatartóban lefagyasztok belőle egy adagot, hogy ne vizesedjen föl a sima jégkockától...

Jéé, a csirkének szárnya is van ;-)

2009-05-04T14:23:00.000+02:00

Állítólag volt olyan, amikor a levesből megettem a csirke lábát, ma már a konyhámba se jöhet, nemhogy bele a fazékba... belsőségei közül a mája az egyetlen, amit megeszek, de nem akármilyen formában. Tulajdonképpen, sokáig ha csak mellből és (felső)combból állt volna, az sem okozott volna problémát, mert a többi része... hááát, hogy is mondjam, az én szempontomból felesleges volt... Anyós sűrűn süt csirkeszárnyat, sokáig csak nézegettem, mert azon annyi bőr (fúj) van, de egyszer megkóstoltam, és rájöttem, hogy ha eléggé meg van sütve, akkor még jó is tud lenni. Azóta nem bánom, hogy a csirkének szárnya is van, csak minek oda az a szárnyvég? ;-)

Hozzávalók (az eredetihez):

Csirkeszárny

só

A csirkeszárnyat megtisztítom, és az ízületeknél feldarabolom, a szárnyvéget nem használom fel. Jól besózom és egy tepsiben sűrűn egymás mellé rakom őket. Lefedem a tepsit és a hűtőbe teszem legalább 1 órára, hogy a só jól átjárja. A tepsit fedő nélkül nagyon forró sütőbe teszem, néha átforgatom a szárnyakat és addig sütőm míg piros, ropogós nem lesz. Kisütöm belőle a "lelket".

és a továbbfejlesztetthez:

csirkeszárny

friss gyömbér

őröl gyömbér

chili paprika

citrom

méz

víz

A csirkeszárnyat a fenti módom előkészítem, csak sózást követően őrölt gyömbérrel is jól megszórom. Míg pihen a hűtőben, addig a friss gyömbért megtisztítom, lereszelem. A chili magját eltávolítom és apróra vágom, hozzáadom a friss gyömbérhez, csurgatok hozzá egy kis mézet, néhány csepp citromlét és annyi vizet adok hozzá, hogy ecsettel kenhető, viszonylag híg állagú legyen.

Pihentetést követően a forró sütőben elkezdem sütni a szárnyakat, időnként megforgatom azokat. Amikor pirulni kezd, akkor néhány percenként megkenem a fűszeres mézzel, és figyelek, nehogy megégjen a méz miatt.

Könnyű salátával vagy tepsis újkrumplival nagyon finom.

Idén a húsvét elmarad...

2009-03-27T12:33:00.001+01:00

...legalábbis nálam :-) Nem érdeklődés hiányában, nincs ellenemre egy kis füstölt sonka tojással, újhagymával, tormával, meg a húsvéti kalács ellen se ágálnék, de most ennél jobb élmények várnak rám. Remélem. Összepakoltam mindent, ami bekerült a táskámba az jön velem, ami nem, az már otthon maradt.

A cél: 27°59.750'N 86°49.705'E ;-)

Hazaérkezés: húsvét után, de még időben ahhoz, hogy egy kis maradék jusson, esetleg valahol szert tegyek egy kis adag ropogósra pirítgatott, jól megtejfölözött sonkás tésztára... Várom a meghívásokat :-) Cserébe beszámolok majd a helyi gasztronómiáról.

És jöjjön egy pakolás közben is gyorsan összedobható saláta:

Hozzávalók:

adagonként 8-12 db megtisztított, előfőzött garnéla

gyömbér por

kis darabka friss gyömbér

saláta keverék

tetszés szerinti saláta öntet

hurka pálcika

A garnélákat négyesével felhúzom a hurka pálcikára, csak azért, mert így könnyebb a serpenyőben forgatni. A friss gyömbért megtisztítom és lereszelem. A garnélákat megszórom egy kis őrölt gyömbérrel, majd a friss, reszelt gyömbérrel is átkenegetem egy kicsit. Forró olajon csak annyira sütöm meg, hogy jól átmelegedjen. Közben elkészítem a salátaöntetet, szerintem ehhez jól passzol egy vinaigrette, ráöntöm a salátára és elrendezem rajta a garnélás hurka pálcikákat.

Medvehagymás bavette

2009-03-18T10:31:00.000+01:00

Maradék és otthon lévő készletek felhasználása van folyamatban, ennek jegyében készült ez az étel is. Tészta mindig van otthon, többféle is. A medvehagymából még volt egy kis maradék, a fagyasztóban van több darabka nagyon szép húsos kolozsvári szalonna, fűszer, olaj pedig mindig akad ;-) Hoztam néhány tő medvehagymát, de hajnalban indulok és sötétben érek haza, remélem életben maradnak, még nem sikerült elültetnem őket, pedig nagy medvehagyma termesztővé szeretnék válni, de persze csakis azért, mert nagyon szép, amikor virágzik ;-)

Hozzávalók:

20 dkg bavette

18 dkg húsos kolozsvári szalonna

1 marék medvehagyma

2 ek fenyőmag

chilli paprika - tetszés szerinti mennyiségben

olíva olaj

só

bors

A szalonnát vékonyan felszeletelem, kiolvasztom a zsírját, de nem kemény ropogósra sütöm, csak egy kis színt engedélyezek neki. Közben sós, olajos vízben kifőzöm a tésztát, al dente! A szalonnát leszűröm, a zsírjára nem lesz szükségem. Egy serpenyőbe olíva olajat öntök bőségesen, beleszórom az apróra vágott chilli paprikát, a fenyőmagot, egy kis durvára őrölt borsot és a megpirult szalonnát, kicsit összemelegítem és a kifőtt tésztát belekeverem. A medvehagymát nem túl apróra összevágom és összeforgatom a tésztával. Nagyon gyorsan elkészül és nagyon finom :-)

Újabb krémleves, talán az utolsó mostanában: Medvehagymából

2009-03-17T13:31:00.000+01:00

A hétvégén a Bakonyban jártunk. Visszatértünk a nekünk nagyon tetsző igazi falusi kocsmába, az erdőben gyönyörködtünk a rengeteg nyíló hóvirágban, miközben zsíros kenyeret ettünk medvehagymával és hozzá forralt bort kortyolgattunk a kilátásba feledkezve...

Szedtünk is egy zacskónyit a medvehagymából, ami már most kevésnek bizonyul, mert jó néhány ötletem van a hasznosításra, de állítólag lehet néha kapni piacokon... Bár lehet, nem ez a tavasz lesz a medvehagymáé a konyhámban, mert többnyire a hűtőben lévő dolgokat próbálom felhasználi, hogy üres legyen, mire útra kelek.

A medvehagyma jó. Hogy miért is? Mert kedvezően hat a gyomorra, a bélrendszerre, enyhíti a fejfájást, csökkenti a magas vérnyomást, vértisztító hatású és mert nagyon finom! A Mecsek az igazi lelőhelye, de a Bakonyban is igen sokat találtunk belőle. Kicsit közelebb is jó lenne lelőhelyet találni, mert krémleves készült és így már fogytán a készlet...

Hozzávalók:

2 nagy marék medvehagyma, ez kb 8-10 dkg

2,5 dl tejszín

3,5 dl húsalaplé

2 ek liszt

olaj

bors

só

Világosszínű rántást készítek a 2 ek lisztből, rádobom a megmosott hagymalevélkéket, összeforgatom, felöntöm a húsalaplével és a tejszínnel, megborsozom, felforralom és botmixerrel a leveleket úgy aprítom fel, hogy kis darabkák maradjanak benne.

Paradicsomos marhalábszár

2009-03-05T14:24:00.000+01:00

Említettem már, hogy mostanában marhahúsehetnékem van. Na jó, nem mindig, de többnyire. Ha vásárolok két lehetőség jut eszembe: hal vagy marha. Most megint marha került a fazékba, nem is akármilyen, gyönyörű szép marhalábszárat kaptam... amit bevágtam a kuktába és így nagyon gyorsan, nagyon finom vacsora készült.... És hát a köret hozzá az aktuális kedvenc, a túrógombóc volt ;-)

Hozzávalók:

0,5 kg marhalábszár, (lehetőség szerint olyan, ami keresztben vastagra szeletelt)

1 nagy fej vöröshagyma

2 dl húsalaplé

1 konzerv hámozott paradicsom

3 ek olaj

3 ek liszt

bors

só

durvára tört színes bors

kakukkfű

A marhalábszár szeleteket megmosom, leitatom róluk a vizet, ha kell megtisztítom a felesleges inaktól, kicsit formára igazgatom, sózom, borsozom őket és minden oldalukat belisztezem és forró olajban hirtelen körbesütöm, hogy egy kemény kérget kapjanak. Míg kérgesednek, mivel úgysem szabad mozgatni, nagyobb kockákra aprítom a vöröshagymát és kevés olajon megpárolom. Amikor a hús minden oldala megpirult, rárakom a párolt hagymára, felöntöm a húsalaplével és puhára főzöm. Én ezt kuktában csinálom, hogy hamar elkészüljön. Amikor már omlós, hozzáadom a paradicsom konzervet, úgy, hogy kicsit szétnyomogatom fakanállal a paradicsomokat, hozzáadok néhány ág kakukkfüvet és durvára tört színes borsot és addig forralom, míg besűrűsödik a paradicsomos mártás.

Túrógombóccal nagyon finom, de friss ropogós baguettel sem marad belőle szerintem egy kicsi sem :-)

Túrógombóc, mint köret

2009-03-04T15:26:00.000+01:00

Az ételhez a megfelelő köret kiválasztása nagyon fontos, de sokszor nem egyszerű feladat. Nem szeretem, ha sokat kell vele vacakolni, ha hosszas előkészületre van szükség, de szeretem, ha nem a klasszikus krumplipüré-rizs-sült krumpli hármasból kerül kiválasztásra a köret.

Aktuális kedvencem a túrógombóc, mint köret. Gyorsan elkészül, finom és nem megszokott...

Hozzávalók:

250 g túró

1 tojás

3 csapott ek búzadara

só

1 ek olaj

A túrót, a tojással, a búzadarával és egy kicsi sóval elkeverem, nem baj, ha a túró néhol csomós lesz benne, sőt szerintem igazán jót tesz neki. Persze ha édes túrógombócot készítenék, akkor ezt a műveletet krumplinyomóval csinálnám, hogy ne legyen benne túrógalacsin, de ez most nem fontos. A masszából gombócokat formálok, majd azokat kicsit meglapítva engedem az enyhén sós forró vízbe. Amikor feljönnek a víz tetejére várok még egy kicsit, majd egy kicsi olajon mindkét felüket megpirítom és el is készült a finom és gyors köret.

Torkos Csütörtök a Múzeum Kávéház - Étteremben

2009-03-03T21:58:00.000+01:00

A Torkos Csütörtök egy igazán jó találmány. Ilyenkor olyan helyre kell menni szerintem, ahová különben az ember nem térne be csak úgy egy ebédre, vacsorára. Már január elején elkezdtem böngészni az akcióban résztvevők listáját, de igazából nem sok olyan éttermet találtam, ami felkeltette volna az érdeklődésemet. Az első körben a kiszemeltek között volt a Múzeum. Többször jártam ott és eddig mindig nagyon finomakat ettem és kiváló kiszolgálásban volt részem, így az utolsó körben rá esett a választás. Január közepe lehetett, amikor asztalt foglaltam. Akkor megnézegettem az étlapot, de utána jó ideig nem is foglalkoztam a témával.

Aztán közeledett múlt csütörtök, szerdán már az étlapot alaposan tanulmányoztam, de még az étteremben is nehezen tudtam dönteni:

Lazac carpaccio és a Grillezett vargánya között vacilláltam még szerdán, de a főételben is döntésképtelenséget mutattam. Viszont az étteremben már biztos voltam abban, hogy a főétel hal lesz, így végül vargánya volt az elém kerülő tányéron az előétel, egyszerűen, finoman elkészítve.

Ezt követte a Vajhal steak korianderes sárgarépával. A vajhal tényleg vajas ízű, ettől egy kicsit nehéz, de nagyon finom. Az egész megkomponálva egy hatalmas nagy, szögletes, fehér tányéron érkezett. A sárgarépa egy nagy sötétzöld kelkáposztalevélre volt halmozva az egyik sarokban, az átellenesben pedig a hal várta sorsát. Nagyon jól laktam mire üres lett a tányérom, de vacsora nem vacsora desszert nélkül. Narancsos tiramisut kértem. Természetesen egy picike sem maradt belőle a tányéron :-)

A választásban a felszoláló készségesen segített, minden kérdést megválaszolt, nem voltak tolakodóak, de amint szükségünk volt rájuk, azonnal készségesen segítettek. Ez alkalommal is megerősítést nyert, hogy érdemes néha betérni a Múzeum Étterembe...

Múzeum Kávéház - Étterem

1088 Budapest,

Múzeum krt. 12.

Tel: 1 / 267 0375

VKF XXIII. - Sokmagos tócsni

2009-03-02T08:23:00.000+01:00

A VKF XXIII. fordulójára Grenadine 2 szóba sűrítette a feladatot: Magvas gondolatok. Ez így nagyon egyszerűnek tűnik, de szerintem nagyon komoly kihívás olyan ételt készíteni, amiben tényleg főszereplő a mag. A kiírás elolvasásakor semmi nem jutott eszembe, hogy mi lenne igazán jó erre a fordulóra, olyan étel több is eszembe jutott, amiben van olajos mag, de egyikben sem főszereplő. Aztán úgy gondoltam, passzolom a témát, ez nekem nem megy... végül a múlt héten kipattant az isteni szikra: tócsni, csak másképp, magokból!

Hozzávalók:

5 dkg natúr tökmag

5 dkg natúr napraforgómag

5 dkg natúr törökmogyoró

5 dkg natúr mandula

1 ek fenyőmag

3 tojás

2-3 ek liszt

1 közepes burgonya

só

bors

petrezselyem

olaj a sütéshez

A mandulát, a tökmagot és a mogyorót késsel durvára vágtam, egy tálban összekevertem a napraforgómaggal és a fenyőmaggal. Hozzáadtam a tojásokat, a felaprított petrezselymet és a lereszelt burgonyát, jól összekevertem és liszttel megfelelő állagúra sűrítettem a masszát. Sóztam, borsoztam és kevés olajon pirosra sütöttem mindkét oldalát.

Répa, répa, répa - krémleves

2009-02-24T16:45:00.000+01:00

Már említettem, hogy mostanában mániákusan mindből krémlevest csinálok, ebből a répa sem maradt ki. Gondoltam csak úgy a répa magában nagyon bébipapis, ezért valamit mindenképpen akartam hozzáadni. De mit? Ez volt a nagy kérdés. Végül halványító zellerre esett a választás, úgy gondoltam jól fognak egymáshoz passzolni. És így is lett....

Hozzávalók:

20 dkg sárgarépa

10 dkg halványító zeller

1 ek vaj

1 dl tejszín

3 dl húsalaplé

1/2 tk kurkuma

só

bors

A sárgarépát felkockázom és kevés vajon elkezdem megpárolni, közben feldarabolom a halványító zellert is és hozzáadom. Felengedem kb 2 dl húsalaplével, sózom, borsozom és puhára főzöm. Majd veszem a botmixert és krémes állagúra mixelem, miközben hozzáadom a tejszínt és a kurkumát is. A megmaradt húsalaplével kellő állagúra hígítom. És megcsodálom milyen szép színe lett... :-)

Répa, répa, répa - répatorta

2009-02-16T16:08:00.000+01:00

Nagyon szép répákat lehetett kapni a boltban, a baj csak az volt, hogy óriási adagokban. De gondoltam előbb utóbb csak elfogy valahogy, így hát megvettem. Nyersen szeretem, de nem tudtam megfelelő tempóban fogyasztani, ezért elgondolkoztam, hogy mit is lehetne belőle csinálni.

Készült belőle krémleves, főzelék, ahogy a dédim csinálta, és életem első répatortája.

Már régóta tervben volt a torta, de valahogy érdeklődők hiányában mindig elmaradt. Most viszont nem hagytam magam eltántorítani. Tanulmányoztam rengeteg receptet, amit különféle oldalakon találtam, és az egyik nagyonalapreceptet változtattam meg jó alaposan....

Hozzávalók:

3 tojás

20 dkg sárgarépa

10 dkg barnacukor

10 dkg dió

8 dkg zabpehely

0,5 dl olaj

1 cs. vaníliás cukor

1/2 cs. sütőpor

1 kk őrölt fahéj

1 kk őrölt gyömbér

A sárgarépát megtisztítom és lereszelem, a diót durvára vágom és a zabpelyhet turmixban vagy kávédarálóban lisztté őrlöm.

A tojásokat szétválasztom és a sárgáját a barnacukorral és a vaníliás cukorral habosra keverem, hozzáadom a zabpehelyből készült lisztet, az olajat, a fahéjat és a gyömbér port és jól elkeverem. Hozzáadagolom a diót és a sárgarépát. A tojás fehérjét egy kicsi sóval kemény habbá verem és óvatosan beleforgatom a répás diós masszába. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntöm és 180 fokos sütőben készre sütöm. Tűpróbával vizsgáltam, hogy mikor készül el a süti, én 35 percig sütöttem.

Megfáradt túrázó vacsorája

2009-02-09T13:38:00.000+01:00

A tegnapi jó időt kihasználva elmentünk teljesítménytúrázni, nem volt nagy se a táv, se a szint emelkedés, de azért kellemesen elfáradtam, ezért olyan vacsora jöhetett csak szóba, ami kevés munkával jár és nem kell ott állni mellette.

Valami van a marhahúsban, amiből hiányom lehet, mert jó ideje marhahúst kívánok enni, így ezt már be is szereztem a hétvégére, a hűtőben várta a sorsát. Hogy mi lehet az, ami hiányzik, azt nem tudom, hiába olvastam némi szakirodalmat, mert sok hasznos dolgot van benne.

Azon nem kellett gondolkoznom, hogy mi legyen a köret, mert csak olyan jöhetett szóba, amivel nem kell vacakolni: az egy ilyen a köles. Leöblítem a kis golyókat és háromszoros mennyiségű enyhén sós vízben felteszem főni, ha forr lezárom alatta a tűzhelyet és a fedő alatt szépen megpuhul, energiatakarékos is :-)

Kiváló köret a vörösboros hagymás marhához:

Hozzávalók:

40 dkg marha lapocka

2 fej lila hagyma

3-4 dl száraz vörösbor

néhány kakukkfű ág

só

bors

liszt

olaj

A marhahús viszonylag nagy, ca 2,5 - 3 cm-es kockákra vágom, megforgatom lisztben és kevés forró olajban hirtelen kérgesre sütöm. Beleöntöm a visszamaradt olajjal együtt egy kuktába, mellévágom a 8 részre vágott hagymákat, a kakukkfű ágakat, sózom, borsozom és felöntöm annyi vörösborral, hogy majdnem ellepje. Lezárom a kuktát és jó ideig rá se nézek, egészen puhává főzöm. Amikor már úgy vélem, hogy puha, leveszem a kukta fedelét és beforralom az addigra már szinte szétfőtt hagymás vörösboros mártást.

Kölessel is nagyon finom, de igazi baguette-tel sem lehet rossz. És persze a megmaradt bort sem kell tovább tartogatni.

Borvacsora Bodri borokkal

2009-01-30T08:05:00.000+01:00

A Bodri Pincészet, a Don Leone Étterem és a Sexardicum borkereskedés által szervezett borvacsorán jártam, ahol finom ételeket és hozzá jó borokat fogyasztottunk. Eddig még nem jártam ebben a hangulatos étteremben, de könnyen rátaláltam a Krúdy Gyula utcában. Míg a welcome bort kortyolgattuk Bodri István beszélt a Szekszárdi borvidékről, a terület sajátosságairól, lehetőségeiről és saját Pincészetéről.

A programban szereplő első bor Olaszrizling selection 2007 volt, amit pohárba töltés után Bodri úr bemutatott, és közben már kaptuk is előételeinket: Hideg kacsamáj zsírjában frissen készült hagymadzsemmel. Ez a bor kicsit testes, de mégis gyümölcsös volt, pont olyan, amilyeneket szeretek. :-)

Ezt követte az Afrikai harcsafilé citromfüves mártással, párolt rizzsel és a hozzá jól passzoló Portogieser rosé primör 2008.

És már tovább is léptünk, következtek a vörösek: Zweigelt új bor 2008 - Gúnár került a poharakba, friss, könnyű, igyuk meg bor ez. A hozzá felszolgált étel Pulykacombfilé pecsenyelével, párolt zöldségekkel volt.

A sorban a következő Civilis cuvée 2006, ami a vacsora során a második számú kedvencé lett, hozzá Áfonyás vadragut kaptunk, szalvéta gombóccal.

Zárásként Kékfrankos selection 2004-et ittunk, egy igazi férfias bort, amihez Brownie volt karamellhabbal.

A finom borokhoz igazán jól illő ételeket kaptunk, a kiszolgálás nagyszerű volt, nagyon jól szervezetten ment minden. Amint mindenki poharába bor került, megtudtuk a legfontosabb dolgokat a borról, közben pedig kihozták az ételeket, amelyek nagyon finom voltak, de sajnos nem minden esetben voltak elég melegek, bár tudom, hogy egy időben, sok adagot ugyanabból kell felszolgálni úgy, hogy mind kifogástalan hőmérsékletű legyen, nem könnyű.

A hagymadzsem valami mennyei volt, a titkos receptjét sajnos csak a következő látogatáskor fogom megkapni, de azt hiszem addig is kísérletezni leszek kénytelen, mert nagyon finom volt.

Bodri Pincészet

7100 Szekszárd, Vitéz u. 1.

Tel: 20 / 440 6666

Don Leone Restaurant

1088 Budapest, Krúdy Gyula u. 2.

Tel: 30 / 46 11 937

Sexardicum borkereskedés

1088 Budapest, Krúdy Gyula u. 14.

Házi kínai

2009-01-29T08:17:00.000+01:00

Néhány hónappal ezelőtt vettem egy zacskó woktésztát. Amikor megvettem nem tudtam még, hogy mi lesz belőle, csak gondoltam jó lesz egyszer valamire. Ott pihent a szekrényben, néha megnézegettem, majd visszatettem. Kifejezetten tetszett, hogy a címkéjén az áll, hogy 2-3 perc alatt megpuhul és hogy nem kell külön kifőzni, de mégse jött az ihlet, hogy mi legyen vele. De most egy gyors, bevásárlást nem igénylő vacsorához pont jól jött...

Hozzávalók:

1 csirkemellfilé

15 dkg fejes káposzta

125 g (fél zacskó) woktészta

1 fej vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

3-5 dl húsalaplé

6 ek sötét szójaszósz

olaj

só

Az olajat megforrósítom a wokban, beledobom a laskára vágott vöröshagymát, egy kicsivel később a felszeletelt fokhagymát. Amikor kicsit összeesett a hagyma hozzáadom a vékony csíkokra vágott csirkemellet, megsózom és rázogatva sütögetem. Amikor a csirke már mindenhol kifehéredett, hozzáadom a felkockázott káposztát és az egészet összepárolom, ha kell öntök hozzá egy kicsit az alapléből. Közben figyelek arra, hogy a káposzta ne puhuljon túl. Hozzáadom a tésztát és az alapléből annyit, amennyit a tészta felvesz, ügyelve arra, hogy ne legyen leveses, de a tészta meg tudjon puhulni. Végül belekeverem a szójaszószt.

Igazi klasszikus... ahogy nálunk készül :-)

2009-01-27T08:26:00.000+01:00

Igazi klasszikusok közé tartozik szerintem például a lecsó, a gulyásleves és többek között a paprikás krumpli is. Amikor az emberek klasszikus ételek készítéséről beszélgetnek, gyakran elhangzik az, hogy "nem, nem, az úgy kell csinálni, hanem... " mert az egyik családban az a szokás, hogy a lecsóhoz a paprikát karikára vágják, a másikban hosszúkás szélesre, a harmadikban vékony félkarikára és így tovább. A paprikás krumpli készítéséről is sok ilyen "úgy kell azt csinálni" mondatot lehet hallani, mert nem mindegy hogy milyen alakúra vágjuk a krumplit, hogy kolbász vagy virsli kerül bele, hogy sűrű vagy leveses lesz a végeredmény. Anyukám zöldborsóval és nokedlivel készíti, de nem szeretem, hogy a kolbászok úszkálnak a viszonylag sok lében. Ezért én így készítem:

Hozzávalók:

1/2 kg megtisztított, felkockázott burgonya

1 kisebb szál parasztkolbász

1 paradicsom

fél tv paprika

kicsi piros paprika (csak akkor, ha a kolbásztól nem lesz elég jó színe)

20 dkg zöldborsó

2 fej vöröshagyma

őrölt kömény

só

Nokedlihez:

1 tojás

liszt

A kolbászt kockákra vágom és ropogósra kisütöm, leszűröm és félreteszem. A megmaradt zsiradékon a felkockázott hagymát üvegesre párolom a paprikával és a paradicsommal, majd rádobom a krumplit, megsózom, megszórom őrölt köménnyel, felengedem annyi vízzel, hogy jól ellepje és hagyom főni. Míg fő elkészítem a nokedlit, amit én mindig külön főzök ki, bár rögtön bele is lehetne szaggatni a krumpli mellé, de úgy elég nehéz eltalálni, hogy mennyi vizet fog felvenni, és ne maradjon se túl sok lé, se ne legyen száraz. Amikor a krumpli már majdnem puha, hozzákeverem a zöldborsót, amikor megpuhult, akkor hozzáadom a nokedlit és a kolbászt, összemelegítem és készen is vagyok. Nekem feltétlenül kell hozzá kovászos vagy csemege uborka :-)

VKF XXII. - Egytálétel: Tejfölös káposztás csirke

2009-01-26T08:15:00.000+01:00

Mézesmadzag kiírása nagy fejtörést okozott, mert nem vagyok egy egytálétel készítős. A hagyományos, nehéz, téli egytálak nem az én műfajomba tartoznak, meg úgye nem árt, ha valami új kerül ilyenkor a tányérba. A választás végül a tejfölös káposztás csirkére esett, ami gyorsan elkészíthető, könnyű, mégis nagyon finom étel.

Hozzávalók:

25 dkg csirke (vagy pulykamell) felkockázva

40 dkg fejeskáposzta

2 fej vöröshagyma

1 kis tejföl

1 ek. liszt

borsikafű

olaj

só

A vöröshagymát apróra vágom és kevés olajon megpárolom, rádobom a húst, sózom borsozom, megszórom bőségesen borsikafűvel és fehéredésig párolom. Ez idő alatt összevágom a káposztát kb 1,5 ×1,5 cm-es kockákra, majd rádobom a húsra és együtt főzöm őket, míg a káposzta párolódik. Ekkor egy enyhe habarást készítek, amivel még hagyom összerottyanni az egészet, ha kell utána ízesítek.

Újabb krémleves: most kelbimbóból

2009-01-23T09:02:00.000+01:00

Szerintem a kelbimbó a megosztó zöldségek közé tartozik. Általában vagy szereti valaki vagy nem. Én a szeretem kategóriát népesítem, ennek ellenére igán ritkán készül nálam kelbimbóból étel, bár ebben a borús, télies időben is frissen juthatunk hozzá, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag és bárki bármi mond, szerintem nagyon finom. Sokféleképpen lehet felhasználható, én most aktuális krémlevesmániám újabb darabját készítettem el.

Hozzávalók:

25 dkg megtisztított kelbimbó

3 ek tejföl

1 ek vaj

fehérbors

só

pár szem mandula

A megtisztított kelbimbóra annyi vizet öntök, hogy ellepje, hozzáadom a vajat, sózom, borsozom és puhára főzöm. Botmixerrel egyneművé turmixolom, hozzáadom a tejfölt, ha kell még ízesítem. Tálaláskor pirított mandula darabkákat szórok a tetejére.

Vacsora a Robinsonban

2009-01-16T08:39:00.000+01:00

Többször jártam már a Robinsonban, üzleti vacsoráknak kiváló hely, jó helyen van, általában a külföldieknek nagyon tetszik, nyáron hangulatos kint a Városligeti tó partján ülni és többnyire minden rendben szokott lenni. Nyáron német kollégákkal voltam ott, akkor mindenkinek nagyon tetszett. A gulyás levestől szinte szóhoz sem jutottak, a lecsó pedig a három napos étterem látogatás során itt bizonyult szerintük a legjobbnak, pedig komoly versenytársak kerültek a gasztroprogramba :-)

Most egy kb. 30-40 fős évzáró céges vacsorán voltam, ahol előre rendelt menü volt. Nyilvánvaló, hogy ezzel nem lehet mindenki kedvére tenni, de ekkora létszámnál valószínűleg ez volt a legésszerűbb. Az időben megérkezett vendégeket italokkal kínálták, ami egy kicsit lassan érkezett meg, de ez nem volt zavaró, mert így volt idő köszönteni egymást, ismerkedni, beszélgetni.

Az előétel Zsírjában sült hideg libamáj volt kerti zöldségekkel, ami valóban kitűnő volt, szépen tálalva, sajnos így utólag meg is kell állapítani, hogy ez volt a vacsora fénypontja. Főételként Vörösboros bélszíntokány mandulás burgonyafánkkal került a tányérokra, ami nem aratott sikert, a többség véleménye szerint a szósz inkább vadas mártáshoz hasonlított, és a mandulás burgonyafánktól is többet vártunk volna. Ezt követte az Eperrel töltött túrógombóc, ami rendben volt, bár vártunk volna némi pluszt egy átlagos túrógombóchoz képest, de ezt nem találtuk meg benne. Az ételeket jó tempóban, a nagyobb létszám ellenére is viszonylag egyszerre kaptuk meg, de pincérek a vendégek italokkal való ellátásában nem igazán serénykedtek, pedig azt gondolom, hogy jó pár palack borral többet ivott volna meg a társaság. Összességében az eddigi jó tapasztalataimat most nem tudták tovább erősíteni... sajnálom.

Robinson Restaurant

1146 Budapest

Városligeti tó

Tel: 1/ 422 02 22

Spaghetti carbonara - nálam :-)

2009-01-12T15:23:00.000+01:00

Nagyon szeretem az olasz ételeket, a finom tésztákat jó szószokkal, a pizzákat, a finom húsokat és az édességet is. Nagy kedvencem az igazán jó tiramisu (ejtsd tiramiszu és nem tiramisu, a hajam égnek áll tőle ;-) ) , ami sajnos felénk ritkán fellelhető, rémes utánzatokkal viszont bőven el vagyunk látva. Szoktam is csinálni néha, de így karácsony után nem annyira kívánom az édességet, viszont egy jó tésztát bármikor meg tudok enni....

Hozzávalók:

30 dkg húsos bacon

3 dl tejszín

5 db tojás

6 gerezd fokhagyma

fél csomag jó minőségű spagetti

parmezán

só

fehérbors

olaj

Felrakom a tésztának a vizet forrni, amíg melegszik 1 cm szélesre felvágom a bacon szeleteket, és magasabb falú (hogy majd a tészta is beleférjen) száraz serpenyőben elkezdetem kiolvasztani a zsírját, közben figyelek, hogy ne szárítsam ki. Ha túl sok zsír olvadt ki, akkor egy részét leöntöm és a szalonnához adom az összezúzott fokhagymát, a tejszínt és egy kis fehérborsot. A tojásokat felverem, eközben a tésztát sós, olajos vízben fogkeményre főzöm, leszűröm, leöblítem és a tejszínes szalonnához adom. Ráöntöm a tojásokat is, és állandó kevergetés közben összemelegítem, vigyázva, hogy krémes maradjon a tojásos tejszínes keverék. Tálaláskor a tetejére parmezán kerül.

Téli krémleves

2009-01-12T09:29:00.000+01:00

Korán sötétedik, hideg is van, az ember lányának nincs nagy kedve ilyenkor a városban ténferegni, de még csak vásárolni menni se... Hazafelé azon gondolkoztam, hogy milyen meleg levest lehetne csinálni úgy, hogy ne kelljen megállni sehol vásárolni, mégis finom legyen és gyorsan elkészíthető, mindezt viszonylag szűkös otthoni készletből. A befutó Edit téli levese lett...

Hozzávalók:

30 dkg megtisztított felkockázott burgonya

30 dkg megtisztított felkockázott alma

2 dl tejszín

5 szelet bacon szalonna

kakukkfű

só

fehérbors

A burgonyát nem túl sok enyhén sós vízben felrakom főni 2-3 kakukkfű ággal, amikor már majdnem puha, hozzáadom az almát, ha kell adok hozzá még annyi vizet, hogy az egészet ellepje és együtt puhára főzöm őket. Kihalászom a kakukkfű ágakat és botmixerrel krémesítem az egészet. Beleöntöm a tejszínt és újraforralom, sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítem.

Míg puhul a burgonya és az alma, a baconszalonnát 1 centis szeletekre vágom és ropogósra sütöm. Tálaláskor a leves tetejére halmazok belőle 1-2 evőkanálnyit.

Gombnyomásra cappuccino

2009-01-08T08:34:00.000+01:00

Csodamasinára bukkantam... és kipróbáltam.... többször is....

Nem kávézok rendszeresen, de egy szép, habos cappuccinot bármikor szívesen elfogyasztok, csak legyen igazi habja és ne nekem kelljen az elkészítésével vacakolni. Ezt a gépet mintha nekem találták volna ki :-) Minimális előkészület után, gombnyomásra igazi cappuccinot varázsol, úgy hogy nincs zacc, nincs kosz és vacakolás.

A tesztelt gép egy Nespresso Lattissima F310, szép formájú, olyan, ami jól mutat a konyhapulton és ami nagyon fontos: könnyen, gyorsan használható!

A gép tartályába vizet kell önteni (ezt nem kell minden főzésnél újra és újra megismételni, mert viszonylag sok víz fér bele, és maga adagolja), ha nem volt bekapcsolva, akkor bekapcsolás után várni kell egy kicsit, míg felmelegszik, de ez az idő lehet túl kevés arra, hogy kiválasszuk, hogy éppen milyen aromájú, erősségű, származású, pörkölésű kávét szeretnénk inni. A kávé színes kis kapszulákban van, garantálják, hogy az azonos színű kapszulák mindegyikében bárhol a világon ugyanazt a minőséget találjuk, így egy idő után elég megjegyezni kedvenceink színét. Időről időre kaphatóak limitált kiadású extra ízesítésű kapszulák, most mandarinos, karamellás és gyömbéres ízesítésben kaphatók. A tejet egy tartályba kell önteni, amit egy egyszerű mozdulattal csak rá kell csatlakoztatni a gépre, a kis csövét, amin majd jön a tejhab ki kell nyitni és már csak az van hátra, hogy a kiválasztott kapszulát a helyére rakjuk. Ehhez a tetejét fel kell nyitni, a megfelelő irányba fordított kapszulát beleejtjük a helyére és visszahajtjuk a tetőt. Kedvenc bögrénket a helyére állítjuk és megnyomjuk a megfelelő gombot: espresso, cappuccino vagy latte macchiato és várunk. Nem kell sokáig. Először jön a tejhab...

majd a kávé...

és készen is van....

A tető ismételt felemelésével kiesik a használt kapszula, aminek saját tárolója van a gépben, így azzal jó néhány kávé elkészítéséig nincs gondunk, mint ahogy a vízzel sem. A tej tartályának csövét egy gomb néhány másodpercig tartó nyomásával átmossuk, majd egy határozott mozdulattal lehúzzuk a csatlakozóról és mehet a hűtőbe a következő cappuccino készítéséig.

12 fajta kapszulát lehet kapni (+ a limitált kiadás), köztük olyat, ami koffeinmentes (ezt nagyon jónak tartom) és olyat is, amit hosszú kávéhoz javasolnak. Egy kapszula egy adag kávé elkészítéséhez elegendő.

Pillanatnyilag a kedvencem a gyömbéres, amiből cappuccino-t készítek és barna cukorral vagy egy kis mézzel szoktam ízesíteni. Az illatánál csak az íze jobb. És persze a látvány sem utolsó.

Többféle formájú, színű és funkciójú gépet lehet kapni, nekem azok tetszenek, amik gombnyomásra készítik a cappuccinot. Annak ellenére, hogy nagyon nagyon teszik, nem hagytam (még) magam elcsábítani, várok még egy kicsit, hátha csak kezdeti lelkesedésről van szó... ;-)

Nespresso Üzlet

Budapest, Andrássy út 27.

Karfiolkrémleves

2009-01-07T13:43:00.002+01:00

Kaptam egy új botmixert, a régi tönkre ment már egy ideje és nagyon hiányzott, ezért az utóbbi időben ritkán készítettem krémleveseket, pedig nagy kedvenceim. Készült mostanában többféle is, zöldborsóból, kukoricából, krumpliból és almából, majd szépen sorjában mind idekerül.

A pépesített kajákról mindig eszembe jut a kedvenc filmem, a Hukkle :-)

Hozzávalók:

1 kicsi karfiol

1,5 dl tejszín

olivaolaj

1 tk currypor

só

bors

zsázsacsíra

A karfiolt megtisztítom, rózsáira szedem és kevés sós vízben puhára főzöm. Ha megpuhult hozzáadom a curryport és botmixerrel krémmé turmixolom. A tejszínnel és a borssal újra forralom, ha kell még tovább fűszerezem. Tálaláskor zsázsacsírával megszórom.

Gyors vacsora

2008-12-22T15:05:00.000+01:00

Karácsonyi hozzávalókért mentem be az egyik közeli nagy, de nem giga bevásárlóba, ahol szép friss garnélák akartak velem hazajönni. Gyorsan kerestem mellé még a zöldséges részlegen valami hozzájuk illőt és otthon kb. 10 perc alatt vacsorát rittyentetem.

Hozzávalók:

25-30 dkg friss, előfőzött, tisztított garnéla

1 db piros kaliforniai paprika

3 db saláta cukkini (max. 15 cm)

vaj

száraz fehérbor

só

bors

A megtisztított cukkinit negyedekbe vágom, majd azokat tovább szeletelem, a paprikát is hasonló méretűre darabolom és vajon kicsi sóval és borssal elkezdem párolni, néhány perc múlva hozzáadom a garnélákat és löttyintek rá egy kis bort, hogy a hamar át tudjon melegendi a rák, de ne puhuljon túl a zöldség mire a bor elpárolog. Tényleg nagyon gyorsan elkészül és még finom is :-)